Brochette de joue de porc mariné, tajine au citron confit, graines de semoule aux raisins blonds

Ingrédients

150gr de joue de porc
150gr de courgettes
100gr de carottes
30gr d’amandes entières
20gr de citron confit
50gr de raisins de Corinthe blonds
50gr d’oignons doux
quatre épices
curry
15cl de jus de veau
cumin
150gr de semoule
50gr de beurre
10cl d’huile d’olive
jus de citron
fleur de sel
sucre

Parer les joues de porc et les mettre à mariner avec le jus de citron, les quatre épices, le curry, la fleur de sel, du poivre du moulin et de l’huile d’olive. Couper les carottes et les courgettes en sifflets. Ciseler les oignons et les faire revenir à l’huile d’olive, ajouter les carottes, cuire quelques minutes et ajouter le reste des épices. Mouiller avec la moitié du fond de veau puis ajouter les courgettes, saler et poivrer et laisser frémir, mais surveiller les courgettes, elles doivent rester bien vertes. Ajouter les amandes entières. Arrêter alors la cuisson. Dans un grand saladier verser sur la semoule le reste du fond de veau bien dilué et chaud, laisser gonfler, ajouter un peu d’huile d’olive et de beurre mou. Bien égrainer pour détacher les grains. Mettre en brochette la joue de porc, parsemer de sucre et faire cuire à la plancha, puis au four quelques minutes. Servir avec la semoule et les légumes, mettre à disposition quelques épices pour les palais plus exercés.